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果蔬保鮮知識大全

返回列表 發布日期:2018-04-12

為了保持果蔬的鮮度,在銷售或冷藏前應針對果蔬的不同特性,進行下列保鮮處理作業:    

     1.  需要蘇生處理的商品    
    有些蔬菜品種,如葉菜類青菜,其葉片屬光合作用的器官,呼吸和蒸發量大,減重明顯,不耐保存,蘇生處理就是適時補充水分,使其重新復活。蘇生處理的要領是:在水槽中洗凈泥和污垢后,為了減少葉子的損壞,可以把貨筐橫放,將商品橫著放入貨筐,在放至貨筐的3/4時,將貨筐豎起,輕輕搖晃,然后將放置在貨筐中的商品全部浸泡在水中,時間約3—5分鐘,如果放人過多的貨物的話,會影響蘇生效果。為了促進水分吸收、提高蘇生效果,可在水中進行切除根部處理。對象商品有葉菜類青菜、蔥等。 


    2.  需要進行冷鹽水處理的商品    
    有些商品呼吸量大,鮮度下降快,進貨后要立即對其進行冷卻降低溫度,防止鮮度下降。即使是在產地己對這些商品等進行預冷,在運輸中其包裝紙箱一樣會因呼吸熱而產生潮熱,溫度會達到15℃左右,不在產地進行預冷的話有時甚至會上升至40℃。因此要在收貨時對這些商品進行徹底的冷鹽水處理。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度,調整滲透壓,降低水溫,使蔬菜吸收水分,提高保水性。對象商品有:毛豆、豇豆等豆類,玉米、龍須菜、西蘭花、花菜等。    
       
    3.需要放熱處理的貨物    
    有些水果呼吸熱較大,在運輸過程中,紙箱中會蓄積熱量產生潮氣。在進貨后要打開紙箱,在陰涼通風處做放熱處理。進行放熱處理后,放入冷庫中或在常溫下保管。否則會導致表皮依然良好,但其內部已開始腐爛。對象商品:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。    


   4.常溫保存的商品    
   對于沒有必要放入冷藏庫的商品,要放在通風性良好的地方進行走位管理。對象商品:馬鈴薯、洋蔥、茄子、菜豆、青椒、鳳梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿(未熟品)等。    


    5.防風處理的商品    
    有些果蔬非常怕風,不論在賣場還是在冷藏庫,都要盡量避免直吹風。特別怕風的商品有:葉類菜、蘑菇類、豆芽菜、茄子等。為了避免由蘇生庫冷卻器中吹出的冷卻風直接吹到商品上,可將麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在貨筐上。   

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